方便面汉堡炸鸡都是垃圾食品？你真的误会它们了！

　曾几何时

　　妈妈指着你手里的汉堡炸鸡腿

　　闺蜜斜睨你打包的烧烤关东煮

　　舍友坐看你撕火腿肠煮方便面

　　痛心疾首地说：

　　垃圾食品啊！

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　　—

对“垃圾食品”的归类

　　如此深入人心

　　可你知道它是哪来的？

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　　—

　　2003年起，一份号称是世界卫生组织（WHO）发布的《十大垃圾食品名单》在网络和媒体上蹿红，被竞相转载疯传；此后相当长时间里，越来越多人将“垃圾食品”视为洪水猛兽。

　　2013年8月，国内某报还为这个说法找到了确切的“出处”：该名单是在世界卫生组织第113届会议上公布的。

　　来，我们先复习一下

　　这份黑名单里的“十大垃圾食品”

　　和它们的上榜理由

　　实际上

　　这只是其中一个版本的“名单”

　　十余年间

　　各媒体流传的“黑名单”不尽相同

　　许多种食品都陆续被“拉黑”了

　　饼干糖果、膨化食品、碳酸饮料……

　　到底有过多少份“黑名单”

　　有过多少种食品被“拉黑”

　　已经不可考……

公认的“美食”一个个成了“垃圾”

　　“粗粮最健康”

　　“酸奶最健康”

　　“蔬菜最健康”

　　“XX最健康”

　　……

　　这么“健康”

　　你怎么不去当兔子呢！

群众表示

　　铺垫至此 剧情可以反转了

真 相

　　 世界卫生组织第113届会议并不是在2003年召开的，而是在2004年。

　　 全球范围内，找不到所谓《十大垃圾食品名单》的官方/权威外文版本，只有中文版。

　　 WHO给这么多食物做出这样级别的定性，是会让全世界学术、行业、媒体的肾上腺素都全线飙升的。然而对此“名单”，十二年来，国外科普届全无动静。

　　 2015年4月，世卫组织明确辟谣，表示“世卫组织从未发布过垃圾食品的名单”。

　　也就是说：《十大垃圾食品名单》是 made in China 的一场子虚乌有。

　　即便世卫组织已辟谣多时，“垃圾食品名单”的人气仍不减当年。不过，与此同时，也已经有越来越多人，加入了为被“拉黑”的食物平反的行列中。

　　剧情至此，

　　并不是为了让吃货们

　　从此可以名正言顺地大快朵颐

吃成个一堆指标不正常的月半子

　　可别跑来怪小编哦

　　小编不背这个锅！

　　为什么这个锅 “垃圾食品”也不背？

　　我们先来理清一组逻辑

　　人 体

　　人类是杂食动物，维持机体正常运作所需的大量元素，来自于很宽的食谱。

　　人体所需的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。

　　它们的作用：构成人体组织、为人体提供能量、预防疾病、抗氧化等等。

　　缺少任何一种营养素，达到一定的程度，我们的身体都会进入亚健康甚至是疾病状态。

　　若营养素摄入过剩，无法及时排出而囤积在体内，达到一定程度，超过机体负荷，一样会导致机体的亚健康甚至是疾病状态。

　　食 物 之 于 人 体

　　在漫长的生物进化、社会发展过程里，有大量食物进入了人类的日常食谱。每一种食物都含有各不相同的各种成分。有的成分含量高，有的成分含量低；有的成分对人体益处大，还有的成分可能对人体有些许危害，但在一定程度以下，人体可以成功排泄掉。

　　人体摄入食物的理想状态，可以理解为：满足人体所各类需营养素，并维持代谢的平衡；同时，最大程度规避对人体有害的成分，将此类成分的摄入控制在机体可承受的范围。

　　要实现这种理想状态，根本就在于食物的搭配。

　　食品科学一直都在讲，

　　没有垃圾食品，

　　只有垃圾搭配；

　　反之，

　　也没有所谓的健康食品名单。

　　拿标准的“垃圾食品”炸鸡腿来举个例子

　　如果你搭配得好、身体也有需要，那么炸鸡腿所提供的充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，对你就意味着能量满满精神十足；但如果你搭配得不好、长期摄入过多，它也能让你脂肪堆积、血管堵塞，萎靡不振。

　　如今，对于生活在经济较发达地区的许多国人来说，吃饱喝足早已不再是一个梦想。不少人饮食精细、睡眠不足、烟酒过度、运动匮乏，一天到晚不觉饥饿，聚餐应酬倒是常事——对这样的人群来说，炸鸡腿就是“垃圾”。

　　而若一个人已饿得前胸贴后背，体力不支的时候，炸鸡腿则是不折不扣的“健康营养食品”。

　　这个道理适用于所有的食物，包括总被称为“没营养”的零食。

　　万物皆有毒，关键在剂量。by 现代医学鼻祖、瑞士医生巴拉塞尔萨斯(Paracelsus 1493～1541)

　　从医学、营养学角度翻译成白话版，就是：需要的给补上了，就都是营养；不需要又代谢不掉的，就都是垃圾。

　　所以，说到底

　　这个锅该谁来背？

　　你 咯！

如果你真成了个一堆指标不正常的月半

　　不是食物“垃圾”

　　是你的膳食结构“垃圾”

　　是你的生活方式“垃圾”

　　20年前，科学家们还在研究怎么让食物中的能量一点都不浪费。如今正相反，科学家们孜孜以求的就是寻找好吃又“没营养”的食物，来满足那些无法克制食欲但又不能再胖下去的吃货们。

减肥成了流行，

　　人们就开始挑美食的刺，

　　嫌弃有些食物能量太高。

　　可食物们有什么错？

　　它们只是营养又美味啊！

　　如同国人对“垃圾食品”深恶痛绝一样，长期以来，许多美国人把快餐（Fast Food）视为普遍肥胖的罪魁祸首。

　　2013年，美国一位名叫约翰的科学教师做了一项大胆的实验：3个月内只吃麦当劳的食物。结果很出人意料。

　　在他学生的帮助下，他设计了一份每天2000卡路里的食谱，其中所有的食物都来自麦当劳。他们把食物中含有的糖类、蛋白质、脂肪以及胆固醇尽量控制在推荐标准以内，同时外加每天步行45分钟。结果，三个月后，约翰不仅没有变成胖子，还瘦了近17公斤，胆固醇水平反而降低了。

　　约翰说：“让人们长胖的不是快餐，而是我们自己的饮食选择。”

没有哪种食物是绝对的“垃圾”

　　也没有哪种食物算绝对“健康”

　　食品划分的科学方法，不是垃圾食品和健康食品，而是：

　　●普通食品——平时吃的主食、副食；

●保健食品——包装上有“蓝帽子”标志的一类食品，比如一些钙片、酸奶；

　　●特殊食品——针对特殊人群，比如婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品等。

　　饮食营养的重点

　　不在于精心剔除所谓的“垃圾食品”

　　不在于费心追求所谓的“健康食品”

　　而在于摄入多样又均衡

　　其实相较于洋快餐，中式快餐有时反而提供的能量不足，不能满足人体的日常需要，不适合体力消耗较大的人士。而且以牛肉面、牛肉饭等具代表性的中式快餐，普遍有多油、多盐、少蔬菜的特点。

　　中式快餐更重要的缺陷是，无论是煎饼果子还是豆浆油条，同类中式快餐的质量在不同的店面存在显著差异——这一家店可能是健康搭配的理想餐点，另一个大厨做出来的可能就是连食品安全都成问题的垃圾食品。

　　健身的你知道该怎样做了吧？

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