懒人奶茶店创业奋斗之旅

看到这里大家讨论得很热闹，我觉得也该把我的奋斗过程写出来，无论是作为自己今后回忆的借鉴还是供大家分享，都不错的 。

    也就是今年年初，认识了我现在的女朋友，因为分居两地的关系，所以为了在一起生活，于是就从今年5月就开始打算自己创业开店面，但当时一直在开店还是找工作之间徘徊，因为认识女友的时候自己刚辞职，之前月薪扣金后2500左右，后来觉得还是开店的话比较合适，毕竟一是对自己的挑战，二是希望可以收入高些供两个人暂时的生活需要。
    本人26岁，也工作了3年了，其实更早的时候做过推销，比较早的接触了社会和很多社会上的人，说大用没什么大用，但是至少觉得比一些刚毕业的小孩子好些，其实后期证明自己还是比较稚嫩，和社会上那些相比，差了好多，呵呵，那是后话，先一步一步来说。

    因为资金的关系，没办法做其他的，所以我考虑做奶茶铺，毕竟属于一个投资小见效快的行业，而且入行门槛低，唯一需要考虑的就是找到一个比较合适的店面，这是当时的最初想法。

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    一开始就是找寻店面，因为我家是在虹口区的关系，觉得相对对虹口，扬浦，闸北这里比较熟悉，所以还是决定在这三个区里选择。

    最开始，本来有个朋友打算一起做的，和他也一起看了好几个门面，可我觉得他对上海的整个商铺行情太不了解，[就目前上海的比较热闹的社区地段来说，10M左右的商铺起码在3500RMB左右，我参考了广中社区，曲阳社区，凉城社区，汾西路等我比较熟悉的地段得出的结果]，但我朋友因为做生意比较早的关系，那时的房租的确便宜很多，所以看了后总是觉得贵，而且他偏向于借地铁内的商铺，但我却倾向于比较成熟的社区商铺，所以最终我还是决定自己做。

    接下来该介绍下我现在选择的店铺了，位于凉城路近车站南路，就是车站南路车站北路中间的这一段，凉城小区固定人口大致人口约7W左右[事先从上海日志上查询到的资料，规划人口是10W，固定户口是5。4W，所以当时大约估计有7W的人口的社区规模]。为什么选在凉城，也是因为离家比较近的关系，而且整个凉城社区最热闹的地方也就是我店所处的这条街道，而且熟悉那的朋友也知道，旁边正好是钟山中学，学生是一个很重要的参考依据，而且在我店所处的位置，正好没有具备竞争力的奶茶铺，所以当时选在了那，呵呵，而且让我觉得比较满意的是店门口正好是一个9辆公车的公车站，属于一直有人的那种，个人觉得还是不错的。

    具体和房东谈门面的过程就不说了，总之最后是以1年5W的价格谈定，房东是一间面包房的老板，割让了一块面对车站的约6M的面积给我，然后同意我在他后面的车间内存放原料及摆放冰柜和其他物品，综合我后面存放的东西面积，大概总面积15M，虽然前面6M的确小了点，但作为外卖型的一个奶茶铺，也足够了，但势必影响我的经营项目及其他，但当时的确找不到更合适的，而且觉得今后的商铺租金还有上涨的趋势，所以就和房东定了，顺便说下，那个面包房总面积大概是150M，房租30W/年，虽然让别人做二房东赚我钱，但以我的资金规模来说，也是没办法的，综合考虑之下，最后决定租下。

    然后就是考虑奶茶品牌了，说实话，对于奶茶这个行业，我完全是新手，100%的不懂，所以我不可能自己摸索，只能选择加盟，这也是前期投入比价大的原因之一，唉，痛苦。

    当时的选择是快三秒，街客，大家旺这三个品牌，但是考虑到手里现金的关系，最终还是加盟了快三秒，因为大家旺都是自营不可以加盟，而街客的加盟费太昂贵[根据之前的咨询总费用要12W+，还不包括装修]，所以最后相对不情愿的选择了快三秒，毕竟加盟费只要8000[现在还是觉得很心痛] [Page]

    然后就是店内装修，进原料设备==事宜，店内装修因为我从没弄过，最后被装潢公司多赚了1000RMB，很心痛，而且事后我朋友告诉我他有办法找装潢公司的帮忙只收成本价，长了个心眼，以后有类似的事一定要多打几个电话给朋友，能节约的地方一定要解决，最坏的结果无非是多花几块钱的电话费而已！！！！！

    和房东谈定从6月15日开始计算房租，付3押2，店内设备原料，再加上装修什么的，以及请了2个小工，每人每月包吃包住700[吃住在房东的面包店，算我200/人，我觉得不贵，而且还包小工的洗澡，睡觉地方也有空调]总共投资5。3W，我的一家一当都在里面了，对我而言，没有回头路了，我抹了把脸，开始我的奋斗！

    比较顺利的，奶茶店7月1号开张了，第一天就对与周边的人来说，很好奇开了这样一家店铺，附近的居民和小孩子来消费的也蛮多，房东也蛮好的，帮我推销了30多杯[总体而言，房东的确是个不错的人，虽然脾气大，但人直，而且从我经营下来的2个月来看，他很热心，我店里的2个冰柜都是他借我的不收钱，从道义或和约上来说，他完全没必要这么做，但他不但这么做了，而且平时在我不在店内的时候也很热心的会尽量帮我照料或看管，很好的人，感觉自己蛮幸运]，第一天营业额296元，根据我的测算，一天必须做到300元才能保本，所以，第一天，非常不幸的，我亏本了。

    第二天少许好了点，A360，看到很多的新面孔来，而且也有第一天来过的客户，我的心没有第一天那么紧张了，比较平和了些，毕竟，店的生存是第一位的。
   第三天是很令人兴奋的一天，A633，属于绝对令我激动的一天

    第四天。。。。很衰，沙冰机坏了，也就是做沙冰的那个机器，店里打奶精以及做沙冰，绝对需要的那个机器，不过幸好，是早上小工上班发现机器坏了，我在9点前买好回店，没什么大的耽误。但是从事后这件事的处理上，我觉得快三秒总店的不负责任，一直拖了5天才把我的机器修好，而且合同规定我不可以在外面私自采购机器设备，真要按照他们的和约做事，我店也别开了，在此我以我个人名义BS快三秒客户服务部。A562

    但是6~8号，我碰到了一个低谷，连续3天营业额只有400左右，天气一样和前几天那样热，我当时没找出营业额下降的原因。

    然后好转了2天，都是500+的营业额。

    12、13日，出现了当时的第一个危机，连续2天营业额低于300。这个时候心里真的有点急了。

    上半月总结：基本周六，周日，周一的营业额都比较不错，而且有时候周一甚至好于周六，出现300-营业额的原因比较复杂，综合起来说可能还是店刚刚开始品种不是很多，而且客户不太稳定的关系。

    处理方法：大概从10号起，我印制了一批外卖卡，上面印有店内电话，可以叫外卖，然后促销活动，累积消费满10杯赠送一杯。然后又在店面做了2个广告，一个是做了一张户外海报，一个是在玻璃隔断上又增加了刻字的广告。

    因为快三秒不负责的关系，我无法获得他们的所有原料清单及价格，因此那个时候暂时无法写明当时具体的店内品种，所以我根据房东的建议，去人民路那找奶茶原料批发商，这一去我才知道，我从快三秒那进的原料及机器成本比外面普通市场的价格贵了太多，按照品种的不同有10%~80%的差价，当时心一闷，就因为快三秒进货及机器的关系，起码多支付了奖金4000RMB，当时的感觉，非常非常心痛，既然快三秒收了我的加盟费，为什么还在机器设备和原料上赚取我们那么多的利润，想不通了。。。。。

    在对比了两家的原料质量以后，我觉得有些东西还是要继续进快三秒的，因为的确质量好点，但大部分品种我决定从新的批发商那里购入，毕竟成本要控制，没办法的。 [Page]

    然后回到店内，重新做了品种价格表，又是70RMB，塑封的那种，心痛啊。。。。[在此咨询下各位朋友，有没有比塑封好的方法，我塑封的价格表1个月就要更换1次，因为里面是写真，被太阳一晒时间长了就会变花 。 之后的几天营业额都稳定在500多，这也和天气比较热有关系，来消费的人基本以沙冰刨冰为主，毕竟天热，而且对我而言，沙冰的利润更高些，起码比奶茶高。

    这里还要说下我店里的定价标准，奶茶类3元，果味奶茶4元，沙冰刨冰类4元，相对来说的确偏高，但也是考虑到利润的关系，毕竟房租在那，而且我很肯定的说，我店里用的原料绝对货真价实，无论从质量还是用量方面或是卫生角度，我很自信的说，我不是一个JS，其实这也和我一贯的做人态度有关系，不喜欢不干净，不喜欢小地方很扣门，毕竟奶茶的味道及卫生是很关键的。

    这里还忘了说个事，当初如果没那个老板帮忙，可能我第一个月就没办法做下去了，事的确不大，但每个做奶茶的人都应该注意，那就是冰块的来源问题！我本来考虑是自己做冰，利用冷柜做，自己买了大概300RMB的小方格做冰块，当时绝对没考虑到冰块的消耗量那么大，光靠自己做冰块是绝对来不及的，后来还好是房东通过他的关系帮我联系到了一家送冰块的厂，当然，我自己找也可以找到，但当时店已经开张，我自己找的话起码需要2天的时间，2天的损失。。。我觉得损失不起。。而且关键的是一开始客户要沙冰而你没的话，对店的形象是个很严重的打击，毕竟第一印象很重要。话多了，呵呵，但从这个小事也说明，当时的我自己有许多事还是没考虑完善，都是在经营过程中逐步逐步的改善。

    通过有2天营业额降低的经历，我决定增加品种了，在现有品种的基础上，增加炸鸡和汉堡。的确一开始就考虑过做这个项目，但是由于一个人刚开始忙，实在来不及弄，只有在经营中再增加出来，房东也真的很不错，把他以前用的单缸炸炉借给了我，没收任何钱。

    之后就是联系鸡的原料以及其他，大概是20号左右，炸鸡和汉堡正式推出，第一天大概销售了60元左右，到目前位置，基本稳定在100元/天

    最终，第一个月营业收入14878元，支出10810元[包括水店及我搭伙的费用，但不算房租]，如果算上房租的话大概亏了200块，但是由于店里原料存货的增加以及购买了2个机器设备的话，大概是赢利2000RMB，我不了解外面奶茶店的行情，但对我来说，第一个月，我没有失败，我的努力得到了回报，我是这么想的，但我知道，这些，还远远不够，因为我开店的目的是养活我和女朋友2个人，我必须要加倍努力。

    但我开始担心，天气转凉后，我该怎么办，这个问题，开始摆在我的面前，我必须要开始想办法了。

    第一个月大概情况如上，其实还有很多小事，但就不一一说了，大家有兴趣的可以问，我既然把我的第一个月的经历比较详细的写出来，就是想和大家一起探讨，希望大家可以一起来讨论交流，谢谢了。接下去我会写这个月的情况，大家有兴趣就继续。

    本月上旬因为台风的关系，连续2天营业额只有200多，比较惨淡，那2天真的是欲哭无泪。。。。。

    现在要进入正题了，我，开始进入了我经营的困难时期。

    本月上午除台风外影响外，基本正常，但中间也遇到过几个问题，我这里来说下。

    第一，营业员的问题。这里我不带任何偏见的说，低学历的务工人员，所带来的问题的确多多，我在对员工的培训上，真的是费劲心思，同样的问题，起码说3-4次，他们才能接受认同并改正，总之一句话，对员工的培训方面，先紧才可后松，绝对一开始要立规定，而且是很详细很详细的那种，否则他们是不会接受的。具体内容包括对顾客的接待用语，产品介绍，作息制度，奖励惩罚制度，同面包店的协同制度==，有兴趣的朋友可以具体问我，大家一起讨论。[Page]
    第二，原料问题。8月9日，进货后发现原料规格品质不统一，简单来说就是本次的货物的质量同上次质量明显差异，结果只有自己骑车去人民路把货换掉，得出了次经验，每次进货都一定要仔细检查货物质量，无论是多好的上游供应商，检查，仔细检查是必须的！

    第三，工商卫生部门来了。不是我不遵守法纪法规，而是食品卫生管理条例中的很多条款，我的确没能力做到，我可以100%的说，如果我100%的做到规定要求，我每月倒贴还不够。这里我对每一个做食品性行业的朋友说句自己的良心话，大家都是有父母家人的，我们的确做不到纯净的食品，但我们还是有能力做到干净的食品，我虽然目的就是为了赚钱，但我还是比较自信的说，我店里的东西，很干净。但尽管这样，卫生防疫站的人还是来我店里了，开了张问题意见单，叫我第二天去巴林路处理。还好我的舅舅在虹口有点关系，最后处理结果，罚款500RMB。怎么说呢，我的心声，希望卫生防疫部门，可以多监督些垄断行业，而对我们这些还有良知的小小经营者，可以有些区别对待。

    下面就是我下半月开始遇到的可能影响我生存的原则性问题了。

    下半月自19号开始，营业额整体性下降，原因只有一个，天气开始转凉了，一直不曾掉落在我头上的斯巴达克摩剑，终于开始向我接近。。

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    8/19 A355

    8/20 A472

    8/21 A549

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    而上个月同期的时候都是500+，而且周日是600+，现在我需要考虑了，我要开始整理我的项目，开始我新的决策了，是的，就在这几天，我在考虑新的项目，好苦。。。。6M的面积，还要增加新的项目，我头晕了2天。

    自从天气转凉后，就再也没有哪天的营业额突破550，最好的一次星期天也只有540。

    根据现在我的情况，我只有2个办法来增加我的营业额了。

    第一，开始做早点类，根据我店面的实际大小和周围的环境，我考虑开始做豆浆和八宝粥。我店朝前走大概50米有个小吃林，面积很大，是一个综合性的中式食品店，我不可能做很多品种，但我觉得对我店面比较合适的就是豆浆和八宝粥。豆浆我决定从其他地方直接进原料，因为我门口就是一个车站的关系，觉得市场应该会有，而且和隔壁小吃林一样的价格2元/杯，我也有一定的利润，大概利润是1.2元/杯。另一个八宝粥就自己煮，售价3元/碗，估计利润1.5/杯。我暂时决定是从下周一开始做，因为中间还要去联系豆浆以及其他，周一正好是别人上班，我大概这么考虑的，到时候早上6点在门口放个桌子，把豆浆和八宝粥放在上面，同时做块广告，希望可以成功，同时希望听听大家的意见。

    第二，就是增加烤羊肉这个项目，我店里目前暂时出售的台湾肉肠，但每天最多卖掉5根，连电费都不够，羊肉我外面联系过了，大概是0.65-0.75/根，根据肉质好坏有区别。我觉得在天气越来越凉的情况下，羊肉串的前景比肉肠好。

    大概就是这么想的，希望大家提提意见。

    同时，店里2个小工的时间也做出调整，以后改为没休息天，但答应做满1年后给他们10天带薪水的休假。每天工作时间一个是12小时，另一个是14小时，每周换班。

    我现在期盼着的就是学校可以赶快开学，毕竟学生这个市场很大，我那里的钟山中学我了解下来起码1500+的学生，如果有5%的人群来消费，那每天起码可以增加200RMB的营业额了，不知道大家谁有在学校附近做过的经验，到底怎么样？

    我的店距离学校大概150M，不算很近，但是学生中午如果来外面吃，我的店是他们吃午餐的必经之路，放学的话，我的店门口车站也是大多数学生的候车点，希望开学后情况可以好转，否则根据现在的情况来看入秋冬后，生意会差很多。。。 [Page]

    特别说明，在刨冰和沙冰类产品最近比较疲软的情况下，汉堡和炸鸡类的产品销售一直走高，已经达到了130-140/天，是一个不错的亮点，奶茶类还是比较平均，人们开始要求喝常温的奶茶了，估计再过段时间就是要喝热的奶茶了。

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